■■ 【NYoutletメールマガジン No94】
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食の都ニューヨークを案内するレストランガイドとしては、今までは「ザガット・サーベイ」が一枚看板として活躍していましたが、今年11月にフランスの権威ある「ミシュラン」がいよいよニューヨークに上陸しました。今回ニューヨークシティーの5区すべてがガイドの対象となり、約2万3000店の中から507店のレストランを2006年版ガイドに掲載しています。、ミシュランの審査基準は厳しく、最高の3つ星=4店、2つ星=4店、そして1つ星=31店となっています。「格別な料理を提供し、特別な旅にふさわしい」3つ星は「ル・ベルナルダン」「アラン・デュカス」「ジャン・ジョルジュ」「パー・セ」の4軒。いずれも予約困難な高級フレンチ。フランスで修行した米国人のトーマス・ケラー氏がシェフを務める「パー・セ」以外は、フランス国内で6つ星を維持する「アラン・デュカス」などフランス人シェフが率いています。「卓越した料理を提供し、わざわざ訪れる価値がある」2つ星は寿司の「MASA」、フレンチの「ブーレイ」「ダニューブ」「ダニエル」など4軒。1つ星には創作和食「NOBU」、アメリカン・コンチネンタル「ゴッサム・バー&グリル」、フレンチ「ジョジョ」など31軒。匿名調査員が評価するミシュランの基準はきわめてフランス的と言われていて、ニューヨーカーの人気投票で選ぶガイド「ザガット・サーベイ」とは大きな食い違いを見せています。ザガットでは常にトップランク入りのアメリカン・コンチネンタル「ユニオンスクエア・カフェ」や「フォーシーズンズ」は星なしにとなりました。

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